Este cheesecake casero es fácil de preparar y queda con una textura cremosa, firme y suave. Lleva ingredientes simples y no necesitás técnicas de pastelería complicadas para conseguir un buen resultado.
Ingredientes para el cheesecake
Para la base
- 200 g de galletitas dulces tipo vainilla o similares
- 80 g de manteca derretida
Para el relleno
- 600 g de queso crema entero
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- 200 ml de crema de leche
- 15 g de fécula de maíz
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura fina de ½ limón
Cómo hacer cheesecake paso a paso
1. Prepará la base
Triturá las galletitas hasta obtener migas finas, aunque está bien que queden algunos pedacitos pequeños. Mezclalas con la manteca derretida hasta conseguir una preparación con aspecto de arena húmeda.
Colocá la mezcla en la base de un molde desmontable de 20 cm y presioná con el dorso de una cuchara o con la base de un vaso hasta formar una capa pareja y compacta.
2. Prepará el relleno
Colocá el queso crema y el azúcar en un bowl. Mezclá hasta integrar, evitando batir en exceso para no incorporar demasiado aire.
Agregá los huevos de a uno, mezclando suavemente después de cada incorporación. Sumá la crema de leche, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la fécula de maíz previamente tamizada.
Mezclá solamente hasta obtener una preparación lisa y homogénea.
3. Horneá el cheesecake
Precalentá el horno a 160 °C. Volcá el relleno sobre la base de galletitas y alisá suavemente la superficie.
Horneá durante aproximadamente 55 a 65 minutos. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño del molde.
El cheesecake está listo cuando los bordes se ven firmes y ligeramente dorados, mientras que el centro todavía presenta un pequeño movimiento al mover suavemente el molde. No debe verse líquido.
4. Dejalo enfriar
Apagá el horno y dejá el cheesecake adentro durante aproximadamente 30 minutos con la puerta entreabierta. Esto ayuda a que el cambio de temperatura sea más gradual.
Después retiralo del horno y dejalo enfriar completamente a temperatura ambiente antes de llevarlo a la heladera.
5. Refrigerá antes de servir
Llevá el cheesecake a la heladera durante al menos 6 horas. Para obtener una textura más firme y un corte limpio, lo ideal es dejarlo enfriar durante toda la noche.
Una vez frío, desmoldalo con cuidado y servilo solo o acompañado con frutos rojos, frutillas o una salsa de frutas.
Cómo conservar el cheesecake
Guardalo en la heladera, bien cubierto, durante aproximadamente 3 a 4 días. Es importante mantenerlo refrigerado porque contiene queso crema, huevos y crema de leche.
También podés congelarlo en porciones individuales, bien envueltas, durante aproximadamente 1 mes. Para consumirlo, pasalo a la heladera y dejalo descongelar lentamente.
Consejos para hacer un buen cheesecake
- Usá queso crema entero para conseguir una textura más cremosa.
- No batas excesivamente la mezcla una vez incorporados los huevos.
- Procurá que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
- No abras el horno constantemente durante la cocción.
- El centro debe quedar ligeramente tembloroso al retirar el cheesecake.
- Respetá el tiempo de frío antes de cortarlo.
Preguntas frecuentes sobre el cheesecake
¿Por qué se agrieta el cheesecake?
Puede agrietarse por exceso de cocción, cambios bruscos de temperatura o porque se incorporó demasiado aire durante el batido. Cocinarlo a temperatura moderada y dejarlo enfriar gradualmente ayuda a evitarlo.
¿Cómo sé si el cheesecake está listo?
Los bordes deben estar firmes y ligeramente dorados, mientras que el centro todavía debe moverse un poco al mover suavemente el molde. Después se terminará de afirmar durante el enfriado.
¿Cuánto tiempo tiene que estar el cheesecake en la heladera?
Necesita al menos 6 horas de refrigeración antes de servirlo. Para conseguir un corte más firme y limpio, podés dejarlo toda la noche.
¿Se puede congelar el cheesecake?
Sí. Podés congelarlo entero o en porciones individuales, bien envuelto, durante aproximadamente un mes. Descongelalo lentamente en la heladera.
¿Qué queso crema conviene usar?
Lo ideal es utilizar un queso crema entero, de textura firme y sin sabor agregado. Evitá los productos demasiado líquidos porque pueden modificar la consistencia final del relleno.
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