Si buscás una receta de brownie que quede húmeda por dentro, con una superficie ligeramente crocante y mucho sabor a chocolate, esta es de esas que vale la pena guardar. La clave no está solamente en el tiempo de horno: también importa cuándo lo sacás.
Ingredientes para el brownie
Para un molde de 20 x 20 cm necesitás:
- 200 g de chocolate para taza o chocolate cobertura, picado.
- 150 g de manteca.
- 1 taza de azúcar.
- 3 huevos.
- ¾ taza de harina 0000.
- 3 cucharadas de cacao amargo.
- 1 pizca de sal.
- 100 g aproximadamente de nueces picadas, opcional.
Cómo hacer brownie casero paso a paso
1. Derretí el chocolate con la manteca
Colocá el chocolate picado junto con la manteca en un recipiente y derretí todo a baño María o en el microondas, haciendo tandas cortas y mezclando entre cada una. Cuando la preparación esté lisa y brillante, dejala entibiar unos minutos.
2. Mezclá los huevos con el azúcar
En otro recipiente, mezclá los huevos con el azúcar hasta integrarlos. No hace falta batirlos hasta que queden espumosos: para un brownie húmedo buscamos una mezcla pareja, no una preparación aireada como la de una torta.
3. Incorporá el chocolate
Agregá el chocolate derretido con la manteca a la mezcla de huevos y azúcar. Integrá con una espátula o batidor manual hasta obtener una preparación uniforme.
4. Sumá los ingredientes secos
Tamizá la harina, el cacao amargo y la sal sobre la preparación. Incorporá todo con movimientos suaves y solamente hasta que no queden partes de harina visibles.
5. Agregá las nueces
Si vas a usar nueces, incorporalas en este momento. Podés dejarlas en trozos medianos para encontrarlas bien en cada porción.
6. Llevá al horno
Volcá la preparación en un molde de 20 x 20 cm previamente enmantecado o cubierto con papel manteca. Llevá a un horno precalentado a 180 °C durante unos 25 a 30 minutos.
El tiempo puede variar según el horno y el molde, así que empezá a controlar la cocción desde el minuto 22.
El punto clave para que el brownie quede húmedo
Acá está uno de los secretos de esta receta. No esperes a que el brownie salga del horno completamente seco y firme, porque probablemente termine quedando más parecido a una torta de chocolate.
Para comprobar el punto, pinchá el centro con un palillo o la punta de un cuchillo. Tiene que salir con algunas migas húmedas adheridas, pero no con mezcla líquida.
Cuando lo saques del horno, el brownie va a seguir cocinándose unos minutos con el calor residual. Por eso también conviene dejarlo enfriar antes de cortarlo.
Cómo conservar el brownie casero
Una vez frío, guardalo en un recipiente hermético para que mantenga mejor su textura. Si vas a consumirlo durante los días siguientes, podés conservarlo refrigerado; tené en cuenta que el frío puede hacer que quede un poco más firme.
También podés freezarlo en porciones individuales, bien envueltas y dentro de un recipiente o bolsa apta para freezer. Para comerlo, dejalo descongelar y, si querés, calentá la porción unos segundos antes de servir.
Preguntas frecuentes sobre el brownie
Puede pasar por dos motivos bastante comunes: mezclar demasiado la harina o dejarlo demasiado tiempo en el horno. Para conseguir una textura más húmeda, incorporá los ingredientes secos solamente hasta integrarlos y controlá la cocción desde el minuto 22.
Se puede hacer una preparación de chocolate utilizando cacao, pero el resultado cambia porque el chocolate aporta también materia grasa y sabor. En esta receta, el chocolate derretido es parte importante de la textura húmeda final.
Bien guardado en un recipiente hermético puede conservarse durante varios días. También podés freezarlo en porciones para tenerlo listo más adelante.
Sí. Las nueces son opcionales y podés preparar la receta sin ellas sin modificar el resto de los ingredientes.
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